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专家解答:剩菜放多长时间就不能吃了?

爱上黑科技2019-12-01 16:50:27

王思露,内蒙古营养健康促进会副会长,首都保健营养美食学会理事。


剩菜剩饭,一直是大家放在“心上”的事情。关于剩菜的说法有很多,怎样才是正确的呢?


首先,关于“剩饭可不可以吃”的问题,可以明确告诉大家:剩饭可以吃,但是要“合理”吃,这样才能不伤害身体。



① 可以剩,最好不剩蔬菜


首先,蔬菜是一类营养丰富的食物,特别是维生素C以及植物色素类物质,而这些营养物质经过长时间的放置,以及环境(温度)的变化损失较大,所以不宜保藏。


相比菜而言,肉食一类的食材经过合理储藏蛋白质,是不会有太大改变的,其他营养物质含量较少,所以会比较安全;也就是说“剩荤不剩素”。


② 准备专业食品保鲜盒,合理保存剩饭菜


日常而言,建议大家可以购买一些专业的方形食品保鲜盒,相比之下,这样可以更好的保存食物,避免食品污染物质。



③ 剩饭菜需热透,不留隐患


对于剩饭残羹,建议大家在第二天食用时,一定要充分加热(热透),而且建议在热饭的时候,可以额外加一些新鲜蔬菜,比如西红柿、洋葱、油麦菜等。


④ 精打细算,现做现吃


家庭做饭,能不剩饭菜尽量别剩,可以避免很多不必要的麻烦,需“精打细算,现做现吃”。



剩饭菜可以存放多长时间?


对于剩菜存放的时间,需区分荤素。


对于荤菜而言,只要合理在冰箱里冷藏存放,一般可以保存1~2天,但要注意吃之前一定要加热完全。


很多人担心存放过程中有营养物质的流失,其实,荤食(肉)当中蛋白质基本不会损失,有损失的而仅仅是一些B族维生素,不会有太大的问题。


至于蔬菜,当然最好是不剩。如果剩了,建议尽量要在24小时之内食用完毕。


蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中很容易生成亚硝酸盐,虽然不会像网上所说的会“致癌”,但是对于身体而言也会增加负担,所以要尽量尽快食用,不要超过一天。



所以,对于网上看到的各种言论,小伙伴们要学会科学看待。


对于饭菜,如果剩了,就健康食用、抓紧食用,别因为“超时”损害了自己的健康哦。



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